木の実、種子類　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｱﾔﾈ ｱﾔﾈ

木の実、種子類には酵素も多く、非常に良質なタンパク質と脂肪が含まれていますが、同時に酵素の働きを抑え込む抑制物質(ｱﾌﾞｼﾞｼﾝ)も一緒に存在しています。

いくら生食がいいとはいっても、おいしいナッツ類、種子類、豆類などは、抑制物質を壊してから食べないと、健康に悪影響をもたらすことになりかねません。

玄米もそうです。

食べ方をまちがえると毒にもなります。

これらの抑制物質は熱を加えることで壊れますが、同時にそこに含まれている豊富な酵素も壊れてしまいます。

こうしたことから、スプラウティングといって、自分で発芽させて食べる方法を用います。

おなじみの、貝割れ大根はまさにスプラウト(発芽)した野菜です。

最近では、ブロッコリースプラウトをはじめ、いろいろな種 類のものが出回っています。

種子類、豆類、ナッツ類などは発芽させることにより、酵素の作用とともに 栄養価がグーンとアッ プします。

発芽が始まると、分解酵素が増え、大事にしまい込まれているタンパク質は、アミノ酸やペプチド(アミノ酸2個以上が結合した化合物)にどんどん分解されていきます。

実際、発芽中には、酵素活性が何倍にもなるのです。

麦の場合、タンパク質分解酵素活性は発芽させない状態と比べ15倍にもなります。

また、食材に含まれるビタミン・ミネラルも増え、体内に吸収されやすくなります。

ナッツ類でも、種子類でも、豆でも、スプラウティングできない場合は、熱を加えて阻害物質を壊してから食べるようにしてください 。