抗酸化力に優れるビーツ

赤色色素に栄養が沢山！

 

ロシアの伝統料理「ボルシチ」の材料として有名なビーツ（ビート、ビートルートとも言います）ですが、世界各国でビーツの栄養価に注目が集まり、健康野菜として人気が高まっています。

 

＜飲む血液と言われるほど高栄養価＞

ビーツは、「飲む血液」と呼ばれるほど、リン、ナトリウム、マグネシウム、カリウム、鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。

鉄は、体に吸収しやすい形で含まれています。

そのため、特に貧血の方にはぜひ召し上がっていただきたい野菜です。

また、ポリフェノールや食物繊維も豊富に含んでいます。

 

＜抗酸化力に優れるビーツ＞

体内で過剰になると、老化を促進してしまう活性酸素をご存知でしょうか？

活性酸素は過剰になると、正常な細胞をサビつかせ、生活習慣病の発症や老化を早めてしまいます。

そこで、この活性酸素の働きを抑制する「抗酸化力」が必要となります。

体にはもともと抗酸化力を生産する働きはあるのですが、現代では紫外線やストレス、農薬などで活性酸素が過剰になる傾向にあります。

そのため、抗酸化力のある食べ物を摂りいれることが必要とされています。

ビーツの赤色色素はベタシアニンという物質です。

そして、このベタシアニンには強い「抗酸化力」があることが分かっています。

アントシアニンなどの赤色色素を持つ野菜は多いのですが、抗酸化力が非常に強い”ベタシアニン”という色素をもつ野菜は極わずかなんです。

 

＜世界で注目を浴びるビーツ＞

もともとイギリスでは、ビーツは健康に良い野菜として食べられており、ビーツのジュースが人気でした。

また近年では、ビーツにはNO3が含まれるという研究結果を受けて、ビーツの良さが世界中に知られるようになり、世界中で人気がじわじわと広がってきています。

では、このNO3の働きとは何かというと、血管に働きかけ、血流を良くして血管を若返らせてくれるそうです。

血流が良くなると酸素や栄養が体の隅々まで行き渡るので、冷えが緩和されて体が温かくなります。

栄養が行き渡ることで細胞が若返り、体を若々しくしてくれます。

 

ビーツ LOVE 

我が家では 見つけたら、煮て、フードカッターで超微塵にしたのを 板状にして、使う分量を パキッと折って使います。

カスピ海ヨーグルトに漢宝塩と檸檬を混ぜてドレッシングにしたり。。。

アマランサスやキヌアで雑穀サラダや ライスサラダに。

 

この時期、よく作るのは、前夜の鍋の残り物を バイタミクスでガーッとしたのを、とろみのルウがわりに、ビーツの茹で汁、肉や玉ねぎ、トマト、漢宝塩 プラスしてボルシチに。

オーブンで焼く方法もあるけれど、茹でたら 茹で汁も色々と 使えるのが嬉しい

茹でる時は皮ごとで。

発色のために、ビネガーを少し入れるのを忘れずに。

 

pink は ファッションやメイクアップだけでなく 食卓にあっても 楽しくなります

 

ビーツは 野菜のスーパーフード。

抗酸化作用や、生理作用が素晴らしく、その成分の素晴らしさはノーベル生理学賞もとったほど

血液や、肝臓にも良く、前向きなアルコール依存の私には必需品です(笑)

 

 

●ビーツジュース レシピ

・ビーツ　100ｇ

・ニンジン　300ｇ

・みかん（またはオレンジ）　1個

・レモン果汁　お好みで少々

これらをジューサーにかけて、ジュースを作ってください。ビーツは、生で食べるとほんのり甘くてクセのないさっぱりとしたお味です。ニンジンジュースに加えれば、ほんのりビーツの甘みを感じる真っ赤なジュースをつくることができます。

 

 

 

●ビーツサラダ レシピ

（2人分）

・ビーツ 200ｇ

・ビーツ　塩少々

・酢（米酢、アップルビネガー、白ワインビネガーのいずれか）　大匙1杯

・アーモンド　5粒程度

（1）ビーツを千切りにする。

（2）（1）のビーツを塩もみして、しんなりするまで5分程度置く。

（3）（2）に酢を混ぜて、上から砕いたアーモンドのトッピングしたら出来上がり。

ビーツは、一旦加熱してからサラダなどにするのが一般的ですが、加熱しなくても美味しいサラダができるので、今回は加熱しないサラダのご紹介をしました。

シャキシャキして、ほんのり甘いサラダが出来上がります。

 

 

ビーツは加熱しても美味しいお野菜です。

ポタージュの他、ボルシチなどのスープもおススメです。

加熱料理としては、タマネギやニンジン、肉などと一緒に煮込めば、綺麗な赤色のスープができます。

また、ビートそのものの味が楽しめる、ビートポタージュもおすすめです☆