万能調味料 醤油麹                         三宅商店


超~簡単に作れて、食べるラー油的な感覚で使えて、しかも保存可能で、めっちゃ美味しい調味料、醤油こうじ ~醤油の向こう側の世界~ を紹介したいとおもいます!

 

準備するものは、

・純正しょうゆ(醸造アルコールを足さない、樽で2夏以上を経た自然発酵のもの)

・乾燥麹

・蓋付きの保存容器 です!

 

<三宅商店オススメの麹と醤油>

 【やさかの有機乾燥米麹500g】1,296円

 やさかの有機乾燥米こうじは、島根県弥栄村からお届けする北海道の有機米を使った品質のよい米麹(こめこうじ)です。

 常温で保存でき、塩こうじ、味噌や甘酒づくりなどに手軽に使えます。有機JAS認定食品。〈セシウム検出限界値1bqで検査済み ND〉

 

 【井上 古式じょうゆ 360ml】610円

 古式じょうゆは、大豆の量がおよそ2割り増しの仕込み。

 天然醸造特有の広がりのある味わいに加え、充実した原料の使用が井上古式じょうゆならではの深いコクと、色調・香を醸しだしています。

 

 

万能の調味料、しょうゆ麹(こうじ)の作り方

 

1・乾燥麹3:4醤油をビンなどの容器などに混ぜる

  目安は麹がひたひたになるぐらいです。

 

2・1日1回かきまわして1週間ほど発酵させて完成

  (どんどん麹が醤油を吸うので乾燥麹が浸っている程度に醤油を足す)

 

3・麹が呼吸できるぐらいの隙間を開けて、冷暗所に保存

 

 

味噌樽の溜まり醤油のような、醤油の原型のようなものが出来上がり、

野菜につける、豆腐にのせる、ご飯にかける、パスタ、チャーハンの味付けに、万能です。

一度出会ったら一生のお付き合いになると思います。

 

日頃、化学調味料を摂りすぎている私たちですが、日本人が昔から大事にしてきた本来の『旨味』というものが味わえます。

ぜひ醤油の向こう側の世界を味わってみてください!

 



醤油麹                             小泉武夫


「発酵食品は身体にいい」「発酵食品を食べると肌が綺麗になる」、そんなふうに発酵食品に関するメリットはよく聞くものの、いざ買おうとすると、少量でも割高に感じることが多いもの。

ところが、スーパーマーケットで手軽に買える食材で手作りすれば、お金をかけずに美味しい発酵食品を毎日たっぷりと好きなだけ使うことができる。

しかも、手作りならば添加物の心配もないので食の安全も保証付きだ。

 

発酵食品の中でも、毎日のように使える「醤油麹」に注目。

醤油麹をひと言でいうと、醤油に麹を漬けて発酵させたもの。芳潤な栄養が含まれている発酵調味料だ。

味も発酵している分、醤油よりも格段にまろやかでわずかに感じられる甘味があり、奥行きを感じる味わいがやみつきになる。

 

【材料】

乾燥麹:醤油=1:2の割合

 

【作り方】

1.綺麗に洗った瓶に、乾燥麹を入れる。そこに、倍量の醤油を注ぎ、かき混ぜる。

 

2.1~2日に一度、新しい空気を含ませるようにかき混ぜながら、常温で1週間置く。

   とろみがついたら完成。冷蔵庫に入れて保存、なるべく早く使いきろう。

 

乾燥麹は、最近ではスーパーマーケットでも販売しているところが増えている。500グラム入りで500円前後で購入できるものもある。

「大豆、小麦、塩」のシンプルな原材料で作られている醤油を選ぶと、より美味しくできる。

 

完成した醤油麹は、醤油と同じように、食材にかけても、料理に使っても料理の味が格段にアップする。

美肌食材のアボカドやオクラにトッピングして食べたり、納豆に混ぜて「W発酵」パワーを身体に取り込むのもオススメだ。

 








          たきがみ博士の想い

 

誰でも、自分の中に伝統がある。自分が経験したすべての過去の累積、それが”いま”のわたし。

過去とは思いだすこと、現在(いま)は過去の必然、そして、未来は想い、選択すること。

いまは、変えられない。

しかし、人には明日があり、未来がある。明日は、こうありたいと想いを持つことができる。

 

すてきな明日に向かって、”これからへの想い”を具体化するJourney、しっかり楽しみたいと思います。

そして、”いま、ここ”を丁寧に活きる。

みずからの人生の軌跡を、すてきな笑顔でみつめるために。

 

旬(ときめき)亭 亭主 たきがみ博士
  たきがみ博士


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☆他人に期待すれば不満になり、

  自分を信頼すれば自信になる 

☆人間関係とは、他人を通して自分自身

  との付き合い方を学ぶ機会なり 

☆自分の短所を受け入れるとき、

  自分らしさという魅力が生まれる 

☆最も空しい人生とは、

  すべてが思い通りになる人生である 

☆幸せは得るものではなく、気付くもの


☆樹木は、上に伸びる前に下に伸びる 

☆他人との対立は、

  自分の心の中の対立に過ぎない 

☆幸せだから感謝するのではなく、

  感謝するから幸せを感じる 

☆孤独を知らなければ、

  本当の繋がりが分からない 

☆内側から生まれてくる至福は、

  失うことがない


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